Olvasóink küldték
Camembert sajttal töltött csirkemell filé rántva,
burgonya pürével és áfonyás almával
Hozzávalók: |
|
Csirkemell filé | 4 db |
Camembert sajt | 1 db |
Liszt | 0,10 kg |
Tojás | 3 db |
Zsemlemorzsa | 0,15 kg |
Olaj | 0,50 liter |
Burgonya | 1,00 kg |
Tej | 0,20 liter |
Vaj | 0,05 kg |
Alma | 0,50 kg |
Áfonya lekvár | 1 kis üveg |
Vörös bor | 0,10 liter |
Ízlés szerint: só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió.
A csirkemelleket késsel bevágjuk, kiterítjük, majd kissé kiklopfoljuk. Sózzuk, és az egyik felére ráhelyezzük a camembert sajt negyedét. Ráhajtjuk a hús másik felét, alaposan összenyomjuk. Ugyanígy járunk el a többi mellel is, majd bepanírozzuk őket, és sütésig félre tesszük. Közben elkészítjük a köretet és az almaragut. A burgonyát meghámozzuk és gyengén sós vízbe feltesszük főni. Az almákat meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és nagyobb kockákra vágjuk. Egy edénybe pár evőkanál lekvárt teszünk, és a vörösborral felfőzzük. Ebbe helyezzük az almakockákat, és lassú tűzön elkezdjük főzni. Az időközben megfőtt burgonyát forrón áttörjük, vajat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk, és forró tej hozzáadásával habosra keverjük. A bepanírozott húsokat forró olajban, mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve, hogy a sajt ki ne folyjon belőlük. Ha elkészült, itatós papírra szedjük, és már tálalhatjuk is.
Farkas Zoltán
Tippek, jó tanácsok!
Ne csak a bő zsírban sült, bundázott sajtokat panírozzuk alaposan, szükség szerint duplán, hanem a sajttal töltött húsokat is. A húsoknál nem szükséges teljes egészében a dupla panír, elég csak a betöltési oldalon újra forgatni.
A burgonyapüré készítésénél ügyelnünk kell rá, hogy azonnal forrón legyen összedolgozva a tejjel és a vajjal, mert ha állni hagyjuk, csomóssá válhat a burgonyánk.
Camembert sajt
Pisztáciával töltött pisztráng,
petrezselymes burgonya ágyon
Hozzávalók( 4 személyre): | |
közepes (30- 40 dkg-os) tisztított pisztráng | 2 db |
halfilé (tengeri) | 0, 20 kg |
zsemle | 2 db |
tojás | 2 db |
vöröshagyma | kis fej |
étolaj | 0, 20 liter |
gomba | 0, 10 kg |
tisztított pisztácia | 0,5 kg |
citrom | 1 db |
burgonya | 1 kg |
szeletelt mandula | 0,05 kg |
Ízlés szerint: só, őrölt bors, zöldpetrezselyem |
|
A pisztrángokból eltávolítjuk a borda és gerinc csontokat a hasüreg felől. Ezután bőrével lefelé tányérra helyezzük, sózzuk, majd félretesszük töltésig. Elkészítjük a tölteléket: a vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megfuttatjuk, majd hozzátesszük az apró kockára vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, kevés petrezselyem-zölddel megszórjuk és megpároljuk. Hozzáadjuk a darabolt pisztáciát is. A halfilét ledaráljuk, a zsemléket beáztatjuk és azt is hozzádaráljuk. Beleütjük a tojásokat. Összekeverjük a párolt gombával, ízesítjük reszelt citromhéjjal, citromlével és sóval. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pisztrángokat úgy, hogy a kiterített halak közepére – a gerincoszlop helyére- halmozzuk a tölteléket és ráhajtjuk a halfilét mindkét oldalról. Ezután olajozott alufóliába csomagoljuk legalább két rétegben, tepsibe helyezzük, majd közepes hőmérsékleten megsütjük. A sütési idő kb. fél óra. A sütőből kivéve pihentetjük, majd kicsomagoljuk az alufóliából.
Előmelegített tálra helyezzük, körítjük petrezselymes burgonyával, és megszórjuk szeletelt pirított mandulával. Citrommal díszítjük.
Farkas Zoltán