Camembert sajttal töltött csirkemell filé rántva

Camembert sajttal töltött csirkemell filé rántva,
burgonya pürével és áfonyás almával

Ízlés szerint: só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió.

A csirkemelleket késsel bevágjuk, kiterítjük, majd kissé kiklopfoljuk. Sózzuk, és az egyik felére ráhelyezzük a camembert sajt negyedét. Ráhajtjuk a hús másik felét, alaposan összenyomjuk. Ugyanígy járunk el a többi mellel is, majd bepanírozzuk őket, és sütésig félre tesszük. Közben elkészítjük a köretet és az almaragut. A burgonyát meghámozzuk és gyengén sós vízbe feltesszük főni. Az almákat meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és nagyobb kockákra vágjuk. Egy edénybe pár evőkanál lekvárt teszünk, és a vörösborral felfőzzük. Ebbe helyezzük az almakockákat, és lassú tűzön elkezdjük főzni. Az időközben megfőtt burgonyát forrón áttörjük, vajat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk, és forró tej hozzáadásával habosra keverjük. A bepanírozott húsokat forró olajban, mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve, hogy a sajt ki ne folyjon belőlük. Ha elkészült, itatós papírra szedjük, és már tálalhatjuk is.
Farkas Zoltán

Tippek, jó tanácsok!
Ne csak a bő zsírban sült, bundázott sajtokat panírozzuk alaposan, szükség szerint duplán, hanem a sajttal töltött húsokat is. A húsoknál nem szükséges teljes egészében a dupla panír, elég csak a betöltési oldalon újra forgatni.

A burgonyapüré készítésénél ügyelnünk kell rá, hogy azonnal forrón legyen összedolgozva a tejjel és a vajjal, mert ha állni hagyjuk, csomóssá válhat a burgonyánk.

Camembert sajt