Gombás- borókabogyós szarvasragu

Hozzávalók:

                   Szarvas lapocka                           0,80 kg

             Füstölt szalonna                          0,10 kg

             Olaj                                             0,10 liter

             Vöröshagyma                              0,20 kg

             Piros paprika                               0,02 kg

             Gomba                                        0,25 kg

             Paprika,  paradicsom                    1 -1 db

                   Aszalt szilva                                0,20 kg

             Vaj                                              0,02 kg

Ízlés szerint: só, borókabogyó, kakukkfű, bazsalikom, őrölt fekete bors, fokhagyma, tárkony, vörös bor

A hozzávalókból jóízű pörköltet készítünk a szokásos módon, annyi különbséggel, hogy a gombát csak az utolsó fél órában tesszük bele, hogy ne színeződjön el és látványában tudjuk vele fokozni ételünket. Amikor a gombát hozzáadjuk a pörköltünkhöz, nekiláthatunk a szilva elkészítéséhez is. Egy megfelelő méretű serpenyőben vajat, vagy margarint olvasztunk és erre helyezzük rá a szilvát, majd elkezdjük hevíteni. Mielőtt elkezdene a szilva pirulni, egy kevés vörösbort öntsünk alá és ebbe pároljuk készre. Ha esetleg a szilvánk nem puhulna meg, addig pótoljuk a bort, amíg finom puha  nem lesz.

Köretnek apróra (kanállal) szaggatott burgonya gombócokat ajánlanék, amit kifőzés után megforgathatunk egy kevés pirított szalonnás vöröshagymában.

A burgonya gombócot a legegyszerűbben úgy készítjük, hogy a galuska tésztához áttört főtt, kihűlt burgonyát adunk. Ebből, mielőtt nekilátnánk az egészet kiszaggatni, próbafőzést végzünk, hogy meggyőződjünk az állagáról. Ha jónak ítéljük, forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk, megfelelő méretűre.

                                                                                                                                                        Farkas Zoltán
 

Tippek, jó tanácsok !
Ha szarvashúst választunk, tegyük azt lehetőleg nem párzási időszakban, mert eddigi tapasztalataim szerint, ebben az időben erőteljesebb, sokszor élvezhetetlen a hús illata, íze.

Szeretném megjegyezni a pörkölt készítésével kapcsolatosan, hogy nagyon sokan főzik a pörköltet, nem pedig párolják. Tanulmányaim alkalmával a pörkölt féléket az úgynevezett kétütemű párolás elve alapján készítettük el. Ez annyit jelent, hogy a készítés folyamán többször zsírjára pirítjuk (a pároló levet elfőzzük alóla) a húst, majd kevés folyadék pótlásával, párszor megismételjük ezt a folyamatot. Vigyázat!!!! A lepirítás nem leégetést jelent!

Természetesen ez az étel is, mint az összes általam ajánlott étel, elkészíthető más húsból is, én csupán támpontot szeretnék adni a Tisztelt Olvasóknak.