Zöldséggel töltött palacsinta rántva

Zöldséggel töltött palacsinta rántva,
füstölt sajt mártásban

A hozzávalókból palacsintákat sütünk. A készítésnél ügyeljünk rá, hogy a tésztához ne adjunk túl sok cukrot, mert édes lesz.

A vegyes zöldséget megfőzzük, majd vajjal, petrezselyem zölddel összekeverjük. Borssal fűszerezzük és a palacsintákba töltjük. Ezután henger alakúra (a két oldalát behajtva, majd feltekerve), vagy négyszögletűre hajtjuk. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk és sütésig félre tesszük.

Elkészítjük a mártásunkat úgy, hogy a sajtkrémet kevés vajon felolvasztjuk, majd tejjel, vagy húslevessel felengedjük. Sózzuk, borssal fűszerezzük és tejszínnel dúsítjuk, jól beforraljuk. Ha nem lenne elég sűrű, kevés vízzel elkevert keményítővel sűrítjük.

Ezután a palacsintákat forró olajban kisütjük és még forrón, a mártással együtt tálaljuk.

Farkas Zoltán

Tippek, jó tanácsok!

A palacsinta készítésénél szeretném felhívni a figyelmet, hogy nem csak a tésztához adott cukortól éghet le a palacsintánk, hanem a hozzáadott tejben lévő cukortól is.

Én mindig teszek a tésztába olajat és az első palacsintánál egy kicsit többet teszek a serpenyőbe.

Ha nem teflon serpenyőt használunk és a tésztánk leég, alkalmazhatjuk a sóval való kiégetést. A sót kb. fél centi vastagságban a sütőnkbe rakjuk és elkezdjük melegíteni, időnként megmozgatva a serpenyőt. Ezt a műveletet érdemes elszívó alatt végezni, mint ahogy a palacsinta sütését is, mert intenzív füstöt okoz. Ha a só elkezd barnulni, óvatosan kiöntjük a serpenyőből. Fokozott elővigyázatosságra intek mindenkit, a só rendkívül forró, tehát kerüljük a műanyag szemetest. Majd ezután alaposan elmossuk a sütőt és újra próbáljuk benne a sütést.

Ha esetleg a palacsintánkból marad pár darab, metéltre vágva kitűnő betétje lehet a vasárnapi húslevesnek.