Camembert sajttal töltött csirkemell filé rántva,
burgonya pürével és áfonyás almával

Ízlés szerint: só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió.

A csirkemelleket késsel bevágjuk, kiterítjük, majd kissé kiklopfoljuk. Sózzuk, és az egyik felére ráhelyezzük a camembert sajt negyedét. Ráhajtjuk a hús másik felét, alaposan összenyomjuk. Ugyanígy járunk el a többi mellel is, majd bepanírozzuk őket, és sütésig félre tesszük. Közben elkészítjük a köretet és az almaragut. A burgonyát meghámozzuk és gyengén sós vízbe feltesszük főni. Az almákat meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és nagyobb kockákra vágjuk. Egy edénybe pár evőkanál lekvárt teszünk, és a vörösborral felfőzzük. Ebbe helyezzük az almakockákat, és lassú tűzön elkezdjük főzni. Az időközben megfőtt burgonyát forrón áttörjük, vajat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk, és forró tej hozzáadásával habosra keverjük. A bepanírozott húsokat forró olajban, mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve, hogy a sajt ki ne folyjon belőlük. Ha elkészült, itatós papírra szedjük, és már tálalhatjuk is.
Farkas Zoltán

Tippek, jó tanácsok!
Ne csak a bő zsírban sült, bundázott sajtokat panírozzuk alaposan, szükség szerint duplán, hanem a sajttal töltött húsokat is. A húsoknál nem szükséges teljes egészében a dupla panír, elég csak a betöltési oldalon újra forgatni.

A burgonyapüré készítésénél ügyelnünk kell rá, hogy azonnal forrón legyen összedolgozva a tejjel és a vajjal, mert ha állni hagyjuk, csomóssá válhat a burgonyánk.

Camembert sajt

Pisztáciával töltött pisztráng,

petrezselymes burgonya ágyon

A pisztrángokból eltávolítjuk a borda és gerinc csontokat a hasüreg felől. Ezután bőrével lefelé tányérra helyezzük, sózzuk, majd félretesszük töltésig. Elkészítjük a tölteléket: a vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megfuttatjuk, majd hozzátesszük az apró kockára vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, kevés petrezselyem-zölddel megszórjuk és megpároljuk. Hozzáadjuk a darabolt pisztáciát is. A halfilét ledaráljuk, a zsemléket beáztatjuk és azt is hozzádaráljuk. Beleütjük a tojásokat. Összekeverjük a párolt gombával, ízesítjük reszelt citromhéjjal, citromlével és sóval. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pisztrángokat úgy, hogy a kiterített halak közepére – a gerincoszlop helyére- halmozzuk a tölteléket és ráhajtjuk a halfilét mindkét oldalról. Ezután olajozott alufóliába csomagoljuk legalább két rétegben, tepsibe helyezzük, majd közepes hőmérsékleten megsütjük. A sütési idő kb. fél óra. A sütőből kivéve pihentetjük, majd kicsomagoljuk az alufóliából.

Előmelegített tálra helyezzük, körítjük petrezselymes burgonyával, és megszórjuk szeletelt pirított mandulával. Citrommal díszítjük.

Farkas Zoltán